文字入れの際に書体を指定しない場合、どのような文字になりますか？

特にご指定の無い場合、 一般的には筆で極太に描いた「楷書」風に仕上がります。
「寄席文字」「相撲文字」「江戸文字」「楷書体」など筆文字書体は複数有り、職人さん一人ひとりでも書体に特徴があるようです。